Como manipular las Carnes

                                                   04/26/2016


En esta pagina les enseño como hacer diferentes tipos de carnes con mi estilo propio.

Hablemos un poco de la higiene y manipulación de las carnes.

Es muy importante este tema porque de acuerdo a la calidad y cuidado que tengamos en ese proceso de obtención,traslado y conservación de la carne evitaremos posibles enfermedades.

La mayoría de las carnes pasa un intervalo de algunos días desde que se sacrifica el animal hasta que llega a los mercados para ser vendida,esto permite el crecimiento de microorganismos que se desarrollan a temperatura cerca de la congelación,el envasado al vació de la carne constituye otra limitación, permitiendo el crecimiento de un menor numero de microorganismos durante la distribución al consumidor,el curado,ahumado,cocinado,el escabechado y la fermentación son procedimientos que influyen en la naturaleza de la microflora prolongando su fecha de caducidad..


Por todo lo dicho lo primero que tenemos que hacer antes de comenzar a manipular las carnes es lavarnos bien las manos,preparar en una tabla de cortar solo para carnes,no dejar la carne cruda fuera de la nevera por mas de dos horas ,evitar que los jugos de las carnes entren en contacto con otros alimentos para que estos no se contaminen,asegurarte de cocinar bien los alimentos y por ultimo limpiar bien las superficies de la cocina para eliminar las bacterias y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos,al final de todo lavarte las manos para eliminar residuos que puedan quedar.